Существует коллективное мнение о том, что картофель фри — это самый вредный и опасный продукт. Однако, согласно последним исследованиям, проведенным итальянскими специалистами по общественному питанию под руководством профессора римского университета Винчензо Фоглиано и опубликованным в The Hindustan Times, опасность картофеля фри может быть преувеличена.
Предметом исследования, в действительности, являлось усвоение масла при приготовлении. Именно масло, насыщенное жирами, представляет собой основную угрозу здоровью.
Эксперимент показал, что такие овощи, как цукини и баклажаны, известные своей пользой, впитывают до 30% масла. В то же время картофель и пицца поглощают лишь 5%. Это объясняется присутствием крахмала, который, как считается, усложняет процесс жарки и снижает степень абсорбции масла. Крахмал в картофеле функционирует на 100%.
При этом лаботаторно установлено, что быстрое замораживание картофеля и последующая его обжарка значительно увеличивают его способность впитывать масло. Но именно это свойство характерно для всех продуктов.
Предметом исследования, в действительности, являлось усвоение масла при приготовлении. Именно масло, насыщенное жирами, представляет собой основную угрозу здоровью.
Эксперимент показал, что такие овощи, как цукини и баклажаны, известные своей пользой, впитывают до 30% масла. В то же время картофель и пицца поглощают лишь 5%. Это объясняется присутствием крахмала, который, как считается, усложняет процесс жарки и снижает степень абсорбции масла. Крахмал в картофеле функционирует на 100%.
При этом лаботаторно установлено, что быстрое замораживание картофеля и последующая его обжарка значительно увеличивают его способность впитывать масло. Но именно это свойство характерно для всех продуктов.